Frutas Deshidratadas Secos

Las frutas deshidratadas de Villa Andina se procesan en Cajamarca, sobre la cordillera de los Andes, a más de 3.000 metros sobre el nivel del mar, donde el aire es seco y la presión atmosférica es baja, generando condiciones para que los frutos se deshidraten sin necesidad de altas temperaturas durante el proceso.

Al secar frutas, la calidad del aire es crítica. El aire es quien se lleva la humedad de la fruta, actuando como una esponja; el aire absorbe la humedad y la retira de la fruta. Cuando el aire está seco, la capacidad de absorción a una temperatura dada es mayor. Por el contrario, si el aire es húmedo, necesitamos aumentar las temperaturas para mantener la misma capacidad de absorción.

La presión atmosférica también es crítica. La presión es la fuerza que debe vencer el agua al evaporarse. A gran altura, la presión atmosférica es menor, por lo que el agua requiere menos energía para pasar de líquida a gaseosa. Al deshidratar frutas, esto significa que se requiere menos energía (temperatura) para convertir el agua en vapor de agua.